自制葡萄酒發(fā)酸了還能喝嗎?

不要喝。葡萄酒發(fā)酸了很可能是因?yàn)樽约裔劸莆唇?jīng)殺菌過(guò)程造成的。未經(jīng)殺菌的葡萄酒在氧氣的作用下，酒精會(huì)與醋酸菌反應(yīng)生成醋酸，因此建議不要喝了。

變酸不變質(zhì)能喝 好的葡萄酒是酸甜適中，酒香濃郁，可葡萄酒經(jīng)過(guò)了一定時(shí)間的存放往往會(huì)變酸，尤其是自家釀制的葡萄酒變酸最為常見(jiàn)，這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味，并沒(méi)有變質(zhì)，而是經(jīng)過(guò)了再次發(fā)酵，變成了葡萄醋，仍舊可以喝，若是太酸，也可當(dāng)做食醋使用。 變酸變質(zhì)不能喝 葡萄酒在接觸到空氣的同時(shí)也會(huì)接觸到很多雜菌，空氣中的菌類(lèi)種類(lèi)豐富，部分會(huì)被葡萄酒中的酒精殺死，不過(guò)還是有少部分會(huì)存活下來(lái)，甚至大量增殖，在增殖過(guò)程中就會(huì)消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，有的甚至還會(huì)產(chǎn)生臭味的物質(zhì)，這種葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，不適合喝。

自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，食用后對(duì)人體有害，有安全隱患。自釀的葡萄酒為什么變酸，有以下三種情況: 1、發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，發(fā)酵過(guò)了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。 2、變渾濁了并且有苦味，原因是被雜菌污染，酒液變質(zhì)了。 3、已經(jīng)被過(guò)度氧化了，已經(jīng)過(guò)了適飲時(shí)間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當(dāng)成醋喝即可。

自釀的葡萄酒變酸了能喝嗎有毒嗎?

如果釀制成功，當(dāng)然能喝。 葡萄酒可以預(yù)防心血管疾病，還可以美容養(yǎng)顏，睡前喝一杯有助于入睡。自己釀造葡萄酒的方法：一、選葡萄：不同品種的葡萄會(huì)釀造出不同的口味風(fēng)格，一般選甜度高新鮮的葡萄，如果要釀紅酒，選深紫的葡萄即可。如果喜歡白葡萄酒選青葡萄或者葡萄剝皮既可。二、清洗——在淡鹽水中泡一會(huì)，撈起晾干。把變質(zhì)葡萄仍掉。三、把葡萄去梗捏碎，但不要用力過(guò)猛而捏成泥巴！放玻璃瓶?jī)?nèi)，不要太滿，放七成滿就可以了。也可以根據(jù)個(gè)人口味放點(diǎn)糖。四、發(fā)酵3、4天后，葡萄開(kāi)始浮到上面，這時(shí)要將容器晃動(dòng)一次。大約發(fā)酵一周后（溫度：白天30——28，夜間20度左右），進(jìn)行第一次過(guò)濾。一般過(guò)濾三次再沉淀一次就差不多了。喝的話還是要等2,3個(gè)月以后味道會(huì)好點(diǎn)，越陳越香。

自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，食用后對(duì)人體有害，有安全隱患。自釀的葡萄酒為什么變酸，有以下三種情況: 1、發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，發(fā)酵過(guò)了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。 2、變渾濁了并且有苦味，原因是被雜菌污染，酒液變質(zhì)了。 3、已經(jīng)被過(guò)度氧化了，已經(jīng)過(guò)了適飲時(shí)間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當(dāng)成醋喝即可。如果是變成醋，或者適飲期，液體還是很澄清的，如果不想浪費(fèi)，就加點(diǎn)糖，當(dāng)成自制醋飲料喝了；如果是已經(jīng)渾濁、變味道了，建議倒掉吧，萬(wàn)一

自制葡萄酒產(chǎn)生的甲醛成份對(duì)人體有害嗎?如何去除?

植物組織在發(fā)酵過(guò)程中，甲醇的產(chǎn)生幾乎是不可避免的。因?yàn)?，植物?xì)胞壁中含有果膠，其本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會(huì)生成甲醇。所以，葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中的確會(huì)產(chǎn)生甲醇，不論是自釀還是工業(yè)化生產(chǎn)都會(huì)產(chǎn)生。 不過(guò)，相比自釀，工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，一般會(huì)通過(guò)前處理、改良菌種和改善工藝等方法來(lái)降低甲醇含量。一般來(lái)說(shuō)，工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒中甲醇的殘留量會(huì)更可控，會(huì)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)。 而家庭自制葡萄酒，由于受技術(shù)條件、知識(shí)水平的影響，很多人并不知道這樣的操作，所以自釀過(guò)程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當(dāng)然也有可能少，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是未知的，而且還要隨每個(gè)人自釀方法的不同而有所不同。

首先是甲醇而不是甲醛。所有的釀造食品的過(guò)程中都會(huì)有這種物質(zhì)，不必太驚慌，像我們?nèi)粘Ｉ畹尼u油，罐頭，腐乳，白酒，醋的釀造過(guò)程由于酵母的變異或者在代謝過(guò)程中某種代謝產(chǎn)物缺少或者代謝廢棄物沒(méi)有及時(shí)排掉的話就會(huì)產(chǎn)生一些甲醇甚至是一些會(huì)導(dǎo)致頭痛的高級(jí)醇。 可能導(dǎo)致有毒的原因 1.葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中打了農(nóng)藥，而自制葡萄酒過(guò)程一定要把葡萄洗干凈，如果是為了表皮微生物發(fā)酵而不洗干凈的話，可能就會(huì)造成不必要的損失了。 2.容器選擇可能導(dǎo)致有毒。整個(gè)過(guò)程下來(lái)要用到很多的容器，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無(wú)疑問(wèn)，如果用玻璃、陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果把不銹鋼的，甚至鐵的容器作為發(fā)酵容器，是很可能釀成毒藥的。 3.衛(wèi)生問(wèn)題可能導(dǎo)致有毒。發(fā)酵時(shí)間一般要7天。在這個(gè)過(guò)程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛。或者你的發(fā)酵容器沒(méi)有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器不干凈，都可能導(dǎo)致細(xì)菌感染。 4.溫度過(guò)高也會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。溫度過(guò)高引起酶的突變等因素都會(huì)引起自釀葡萄酒有毒。

1釀葡萄酒不要選擇鐵質(zhì)的瓶子，這些器具會(huì)影響發(fā)酵，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。最好的釀制容器是玻璃瓶或者陶瓷瓦罐。而且，選擇的玻璃瓶子一定要干凈沒(méi)有一點(diǎn)水分在里面，否則影響發(fā)酵 2 葡萄清洗后就很難晾干，萬(wàn)一有破損，在晾干過(guò)程中破損的葡萄會(huì)霉變，這些在釀制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。但是不清洗，葡萄會(huì)有殘留農(nóng)藥或者灰土。所以我們可以選擇性的清新不干凈的部位 3 糖，有抑菌的作用，能夠入味，這樣可以很有效的預(yù)防霉變，所以每個(gè)發(fā)酵罐子的葡萄表面都灑滿糖，這樣預(yù)防霉變就可以預(yù)防霉變產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。而且，表面必須覆蓋一層糖，保證與空氣的隔離。

自制葡萄酒保質(zhì)期有多久?

自制葡萄酒沒(méi)有保質(zhì)期。 自制葡萄酒雖然沒(méi)有保質(zhì)期，但是它有最佳的飲用期。不同的葡萄酒最佳飲用期不同，像白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用期限是1~3年內(nèi)。紅葡萄酒則是3年以后，但也并非是越老越好。主要是由于葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等蒸餾酒，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易長(zhǎng)久的飲用，一般是在三年以內(nèi)飲用為最佳。放置的時(shí)間會(huì)影響到口感。但一般來(lái)說(shuō),自制葡萄酒最好盡快喝完,因?yàn)榧依锏某夹g(shù)不完善。實(shí)在是想要保存久點(diǎn),要么可以放入冰箱或地窖中封存后冷藏(一定要封死),沒(méi)有條件的,可以選擇巴氏滅菌法,此方法不影響葡萄酒口感,而且保存時(shí)間比較久(也不過(guò)三個(gè)月),時(shí)間長(zhǎng)了,不僅是口感不好,可能會(huì)產(chǎn)生異味,產(chǎn)生隱患。一旦發(fā)現(xiàn)葡萄酒里有異味,酒液渾濁,有異物等現(xiàn)象出現(xiàn),要及時(shí)倒掉。

自制葡萄酒的保質(zhì)期只有一到兩個(gè)月，一些品質(zhì)好的可以保存一年。在家自釀葡萄酒，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)不達(dá)標(biāo)，缺乏殺菌等必要的釀造條件，很多葡萄酒在釀造過(guò)程中容易變質(zhì)長(zhǎng)霉，所以保質(zhì)期十分短。